lunes, 5 de noviembre de 2012









Aplicaciones de la Manteca de Cacao

La Manteca de Cacao es una grasa vegetal natural extraída de la almendra

del grano de cacao tostado.

La Manteca de Cacao es el residuo líquido que sale de la prensa, cuando el licor de cacao se somete al proceso de filtración. Luego, la Manteca de cacao se centrifuga, atempera o cristaliza y por último, se moldea y empaca. La Manteca de Cacao es un producto 100% natural, no es necesario agregarle aditivos ni someterla a tratamiento químico alguno.

Un lápiz labial, un delicioso bombón de chocolate, una suave crema de manos, y algunos medicamentos,¿qué tienen en común? Manteca de cacao es la respuesta.

Composición Química

Por su composición química la Manteca de Cacao es una grasa muy especial, y está catalogada como una de las más valiosas y con mayor poder de conservación.

Su color es blanco amarillento, con un olor notable a cacao y un punto de fusión ligeramente más bajo que la temperatura del cuerpo humano. Posee un efecto pronunciadamente refrigerante en el paladar, lo que la hace aún más apetitosa.





Lípidos Polares

Los granos de cacao tienen entre el 1 y 2% de lípidos polares, de los cuales el 70% son glycolípidos y el 30% restante son fosfolípidos. Los fosfolípidos tienen un efecto en la reducción de la viscosidad de la Manteca de cacao, y se encuentra en un porcentaje entre el 0.005 -0.13% en dicho producto.



Esteroles

El rango de esteroles presentes en la Manteca es de 1.83 -2.09 mgr/gr lípidos y su contenido está distribuido así: Los rangos son muy amplios debido a que estos compuestos varían mucho, dependiendo del origen de la Manteca de Cacao, es decir, de la región donde se cultive el árbol de cacao.



Tocoferoles

La Manteca de Cacao contiene en forma natural estos compuestos principalmente el Beta y Gamma Tocoferol, que son extractados en el proceso de tostado de los granos. Las cantidades de Tocoferoles en la manteca de cacao, se encuentran en el rango de 158 a 256 por mg/gr del producto.

La presencia de Tocoferoles en la Manteca le confieren la gran ventaja de ser resistente a la oxidación - rancidez - ya que estos compuestos son antioxidantes naturales. Es decir, la Manteca de Cacao es una grasa a la que no se le adicionan antioxidantes, ya que ella lo posee en forma natural.



Compuestos Volátiles

Las pirazinas, tiazoles y oxazoles son algunos de los principales compuestos volátiles presentes en la Manteca de Cacao. Las pirazinas son en gran parte las responsables del buen aroma característico de este producto.
Como otras grasas comestibles, la Manteca de Cacao es una mezcla de triglicéridos. Cada triglicérido, a su vez, está formado por glicerina con tres agrupaciones de ácidos grasos:

Todos los ácidos están unidos a la glicerina y forman un número importante de triglicéridos que dan como resultado la Manteca de Cacao. De estos ácidos, el 80% son triglicéridos disaturados, de los cuales el 20% son del tipo SOS, un 55% POS y el 5% restante POP, significando:


Esta composición en triglicéridos es la que le da el comportamiento físico y químico a la Manteca de Cacao, principalmente en las propiedades de fusión y solidificación.

Los triglicéridos presentes en mayor porcentaje en la Manteca, se cristalizan en diferentes formas y pueden llegar a tener cinco puntos diferentes de fusión, dando origen a lo que denominamos Grasas Polimórficas.

Esta propiedad de la Manteca de Cacao exige un manejo cuidadoso del proceso de atemperado, para evitar que las formas cristalinas poco estables, con bajo punto de fusión, propicien la formación de manchas blancas de grasa en la superficie del producto, fenómeno conocido como "Bloom".

Factores que afectan la composición de la Manteca de Cacao

Estos factores son normalmente aquellos cuya influencia viene desde el lugar de cultivo de la planta de cacao. Nos referimos a variables tales como características del suelo, altitud, latitud y condiciones de cultivo.

Entre los factores que más pueden influir en la composición de la Manteca de Cacao, tenemos los siguientes: Temperatura ambiente, lluvias o precipitaciones, radiación solar, factores genéticos en semillas, períodos de maduración, entre otros.

La forma como varían algunos de estos factores, hace que aumenten o disminuyan dentro de un rango determinado, los diferentes porcentajes de los ácidos grasos presentes en el grano de cacao. Como resultado de estas variaciones, se producen mantecas de cacao con durezas diferentes, que implican puntos de fusión también diferentes. Por esta razón existe otra clasificación de las mantecas de cacao en grasa dura y grasa blanda.

Manteca de Cacao Desodorizada

Es un producto industrial nuevo, desarrollado pensando en aquellas industrias que necesitan en sus productos la suavidad, textura, exquisitez y excelente punto de fusión de la manteca de cacao, pero sin el olor y sabor característico del cacao. Este producto se usa especialmente en cosméticos y farmacéuticos.

Beneficios de la Manteca de Cacao

La Manteca de Cacao mejora la textura en los productos sin elevar los niveles de colesterol en el plasma.

Las grasas con alto contenido de ácido esteárico, como la Manteca de Cacao, no promueven la elevación del colesterol en el plasma y pueden sustituir otro tipo de grasas animales, o con elevado contenido de ácidos saturados, como las grasas hidrogenadas y la mantequilla, mejorando la calidad de los productos.




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domingo, 17 de julio de 2011

SACBE el camino blanco
Los ultimos shamanes mayas



La gran mayoría de las tradiciones espirituales existentes en las Américas antes de la llegada de Colón han conseguido -¡milagro de milagros!- preservar sus raíces. O sea, fueron más fuertes que las civilizaciones existentes en su territorio, que pronto sucumbieron a sus conquistadores. Entre ellas, el chamanismo maya, aún practicado por muchas tribus locales, en Yucatan y chiapas, pero mas en las regiones aun no conquistadas del sur de Quintana Roo, aun que es una de las más estudiadas; diversos antropólogos hicieron serios estudios sobre la manera como los Ah Men-ob, asi se les denomina, entendían la presencia de Dios y la búsqueda espiritual. A continuación, detallo algunos de los aspectos de esta comprensión del universo y el proceso que pase durante mi juventud para poder llegar a heredar el Legado de mis antepasados :

1)La ausencia de la historia personal.
Para que los ritos mágicos consigan pasar de generación en generación, el Ah-Men o chamán, debe olvidar todo aquello que aprendió antes de iniciarse en la magia blanca. Según la tradición, un hombre o una mujer preso en su pasado termina dejándose gobernar por la manera de pensar de sus padres o de la sociedad en que vive. Por eso, todo iniciado escoge un nuevo nombre y procura desprenderse de los recuerdos, buenos o malos.
2) El proceso de olvido.
Para poder abandonar la historia que vivió, el aprendiz pasa dias, semanas o meses seguidos recordando en los menores detalles cada uno de los sucesos de su vida. La tradicion maya pide que pase largas horas contando en voz alta ante un vaso lleno de agua todo lo que sucedió en cada encuentro con cada persona; así la experiencia sale de la memoria y se va al agua, que después es arrojada a un cenote. De esta manera la cabeza queda vacía, y puede comenzar a ser llenada con nuevas cosas.
3) El silencio interior.
Una vez libre de sus pensamientos antiguos, el aprendiz y el Tutor Ah-Men se concentran en el silencio interior, y esperan que los espíritus comiencen a contar la verdadera historia del Universo. Este silencio, junto con la ausencia de recuerdos pasados, proporciona al alumno la sensación de libertad total que necesita para entender su mundo nuevo.
4) La tela.
Cuando comienza a entender su nuevo universo, él entra en una especie de trance y “ve” que todo a nuestro alrededor es una gigantesca tela de filamentos luminosos, totalmente conectados -o sea, que todo es una cosa sola y forma parte de la misma energía. A veces, estos filamentos luminosos se condensan bajo la forma de huevo, lo que significa que allí está el alma del ser humano (Carlos Castañeda explica bien esta visión en su libro “Una extraña realidad”).
5) El encuentro con el poder.
Contemplando a su propio huevo de luz, el aprendiz nota un punto, que debe encajarse con los filamentos luminosos capaces de conducir la energía del poder. Esta energía, aun cuando pueda ser usada por el maestro, no puede ser manipulada; él tiene que aprender y saber poder conducirla suavemente para su aprendizaje.
Aproximarse a este punto de encaje es el trabajo más difícil de la iniciación y exige silencio, meditación y perseverancia.
6) La energía negativa.
Algunos de estos hilos de luz conducen fluidos destructores, emitidos por los shamanes malos, que no buscan el conocimiento, sino el control de las almas ajenas.
7) El “acomodador”.
Existe siempre un acontecimiento en nuestras vidas que es el responsable por el hecho de que hayamos detenido nuestro progreso. Un trauma, una derrota especialmente amarga, una desilusión amorosa, termina haciendo que nos acobardemos y no sigamos adelante. El chamán, en su proceso de olvido de su historia personal, necesita librarse de este punto condicionante en primer lugar.
Para los shamanes mayas (y, curiosamente, también para algunas corrientes budistas), la muerte entra por la región próxima al ombligo. En este momento el “huevo de luz” se deshace y los filamentos que estaban allí concentrados se mezclan con la energía del universo, hasta reagruparse de nuevo bajo una forma diferente.

sábado, 2 de julio de 2011

La chocoterapia


TRATAMIENTO CORPORAL AL CHOCOLATE NEGRO





1. Ofrecer al cliente una Tableta de Theobroma Cacao , 70 de riqueza en cacao puro.

2. Realizar un ligero peeling con el Gel Scrub Corporal al Cacao.

3. Masajear de 5 a 10 m.

4. Retirar los restos.

5. Aplicar masajeando una ligera capa de Ambrosía. Concentrado de chocolate fundente, café negro y aceites esenciales drenantes, reductores, estimulantes y antioxidantes.

6. La Ambrosía trata la celulitis, laadiposidad localizada y el edema.

7. Extender la Cobertura de Chocolate. Preparar la cobertura mezclando el Cacao en polvo (75 gr) con 150 ml de agua templada.

8. Se obtiene así una Cobertura de Chocolate fácil de aplicar.

9. La Cobertura contiene cacao, cafeína y una mezcla de aceites esenciales que potencian los efectos reductores, estimulantes y drenantes específicos
del Tratamiento Anticelulítico/Antiadiposidad.

10. Cubrir con film osmótico de 25 a 30 m.11. Masajear con una pequeña cantidad de Aceite de Chocolate Gianduja.

12. El Aceite de Gianduja contiene manteca de cacao y aceites esenciales ricos en ácidos grasos esenciales y principios activos estimulantes, nutrientes y tonificantes.

13. Finalizar con la Crema de Chocolate Negro, con activos anticelulíticos contra la flaccidez y la adiposidad localizada.

14. Si se desea, se puede fusionar este último paso con el anterior realizando una mezcla de ambos productos.






jueves, 30 de junio de 2011

Diabetes e el Cacao

Un estudio que se ha publicado en el Journal of the American College of Cardiology por un grupo internacional de científicos estima que consumir en forma diaria una bebida rica en flavonoides de cacao podría reducir los efectos negativos que están relacionados a la diabetes en los vasos sanguíneos.

Los pacientes que participaron en el estudio pudieron experimentaron un 30% de mejoría en el sistema circulatorio a lo largo de 30 días, llegando a restablecer sus funciones circulatorias en el mismo nivel que una persona sin factor de riesgo cardiovascular.

Se trata de un estudio realmente prometedor al que le seguirán otros para demostrar la relevancia clínica de las comidas ricas en flavonoides de cacao en las enfermedades de tipo cardiovascular.

Las personas con diabetes cuentan con un riesgo mayor de problemas cardiovasculares, se debe en parte a los efectos de unos niveles altos de azúcar en sangre en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que les imposibilita expandirse cuando es necesario.

Esto puede dar lugar a una tensión arterial alta, los cuales pueden derivar en otros problemas.

Si se lleva un estilo de vida más saludable puede reducir los riesgos de padecer, pero a menudo no resuelve el problema por completo. También se ha señalado que los resultados son muy interesantes, pero que aún faltan más investigaciones acerca de los efectos a largo plazo de un consumo elevado de flavonoides.

martes, 28 de junio de 2011

HOY LES ENSEÑARE A HACER SU PROPIO CHOCOLATE

Esta receta es para hacer lo que los suizos y belgas llaman GANACHE y lo venden carisimo, guardan la receta como tesoro gastronomico, ustedes lo pueden presentar en cajas exoticas para sus amigos esta receta se la extraje a Cyril Proudhomme el talentoso chocolatero con el que trabaje en Les Joulins in San Francisco, y que ahora dirige LADUREE en Paris.

1 kg de Theobroma Cacao D:O: Zona Maya (con miel)
500grs de crema Presidente fraiche
55 grs de Miel (buena miel ¡¡)
1 Vaina de Vainilla de Papantla ( si pueden ¡¡)
75 grs de mantequilla sin sal
Polvo de cacao 100% Puro

hacer virutas de chocolate y acomodarlas en un bowl suficientemente grande para acomodar todos los ingredientes,
Hervir la crema con la miel y la vainilla, sacar la vainilla, y vertir en tres pasos la crema sobre el chocolate, batiendo para crear una emulsion , pero tener cuidado de no incluir mucho aire en la mezcla. Una textura elastica y el brillo caracteristico mostrara que la Ganache esta lista
( alternativamente echar toda la crema sobre el chocolate en una licuadora y mezclar por aproximadamente tres minutos )
Cuando la Ganache esta a aproximadamente a 35-40º incorporar la mantequilla y mezclar cuidadosamente, batir suavemente para incluir un poco de aire en la mezcla moldear en pequeñas pelotitas , dejar enfriar, cubrir con cacao amargo y comer INMEDIATAMENTE

Espero que les haya gustado por favor vean mas recetas gastronomicas con chocolate en www.intercultural.tv gracias XUL

domingo, 15 de mayo de 2011

EL CACAO PREHISPANICO
el sustento de grandes poblaciones. Mesoamérica es un espacio
geográfico y cultural que abarca el centro, sur y sureste de México,
Guatemala y Honduras, El Salvador, el occidente de Nicaragua
y el noroeste de Costa Rica. En esta área se originó y perfeccionó
la producción del cacao y se creó la primera bebida de chocolate.
Parece que hay pruebas que testimonian la existencia de cacao
en estado silvestre en la Amazonia occidental, aunque hay
que subrayar que la apropiación y la difusión de esta planta y su
uso como alimento, moneda y ofrenda pertenece al territorio mesoamericano
(Centroamérica). En esta franja el cacao pasa por un
De su extenso currículo, destaca su estrecha colaboración con
National Geographic Society en la elaboración del Atlas Arqueológico
y la fundación del Centro de Investigaciones de Arte Precolombino
que promovió la creación de siete talleres artesanos
en las zonas arqueológicas más visitadas de Chiapas, Tabasco y
Yucatán. A su vez, fue uno de los guías y artífices de la Primera
Aventura 92 y las restantes Rutas Quetzal promovidas por Miguel
de la Quadra Salcedo.
En esta entrega Xiu Xul habla del origen mitológico del cacao así
como de la gastronomía prehispánica del chocolate.
La mitología cuenta que el origen del cacao se remonta a manos
de un dios llamado Kukulkan que huyendo del olimpo maya baja a
la tierra y entrega a los Halach Huinic o hombres verdaderos el árbol
del cacao. Dicho dios les enseña a cultivarlo, cómo preparar
medicinas con la pasta del grano tostado y molido, de la que se
extrae la manteca y se elabora una bebida denominada Chocolatl
(Choco = caliente/ latl = bebida en maya clásico).
La Península de Yucatán y Chiapas, que comprenden un territorio
aproximado de un millón de kilómetros cuadrados, posee una serie
de ecosistemas profundamente variados. A partir del año 300
a.C el área fue habitada por Olmecas y después por los mayas,
cuyo universo artístico llegaría a presentar una gran riqueza, diversidad
y complejidad. Es admirable que esta civilización alcanzara
un notable grado de esplendor en una zona inhóspita como es la
jungla. Pero incluso ante condiciones tan adversas, las diversas
civilizaciones precoloniales desarrollaron métodos ingeniosos para
explotar de forma sostenible los recursos agrarios y asegurar

Derivada de los olmecas entre el 2500 a.C y el 1000. Esta cultura se desarrolló en Izapan, cerca del Pacífico, en las llanuras de
las costas de Chiapas, en medio de la zona que durante la época
de esplendor del imperio azteca sería la más productiva de cacao,
Soconusco. Esta cultura se extendió hasta Guatemala y el Golfo
de México.
El diminuto y aromático grano conocido como Soconusco, variedad
parental del cacao moderno, crecía en las faldas y valles del
volcán del mismo nombre, una región integrada en la Reserva
Marqués de Comillas de México. Era el cacao más fino en los
tiempos precolombinos y se cultivaba en la tierra cacaotera más
fecunda de Mesoamérica, desde Soconusco hasta alcanzar la región
de los Izalcos (actualmente El Salvador). De un intenso y
afrutado aroma sutil, el cacao Soconusco tiene la particularidad
de estar emparentado con otras variedades de teobroma
con granos más grandes y ásperos de la cuenca amazónica,
aunque en estas zonas no existe documentación del empleo
de este fruto como bebida. Sin embargo, los usos medicinales
de la planta completa son conocidos desde tiempos inmemoriales.
Los izapeños desarrollaron importantes elementos de la cultura
mesoamericana de las tierras bajas, como la escritura jeroglífica,
el calendario, las tallas monumentales, la mitología de
los héroes gemelos y la elaboración del cacao como bebida
de los ricos. Mientras esto sucedía, la cultura maya empezaba
a despertar en las selvas del norte de Guatemala y en el
sur del Yucatán.
La contribución de los mayas
Los mayas (1000 a.C- 800) heredaron de los izapeños los conocimientos
del cacao. Los antiguos mayas estaban muy vinculados
a la palabra escrita, aunque quedan pocos vestigios
de sus libros a causa del material utilizado (cortezas de árbol sumamente
perecederas). Miles de libros también fueron quemados
por misioneros españoles, que obsesionados con la evangelización
por la fuerza creyeron ver en los documentos mayas elementos
demoníacos. Entre los que se salvaron, el Códice Dresde y el
Códice Madrid hacen referencia al cacao, kakaw en lengua maya.
Pero las mayores evidencias del empleo del cacao se encuentran
en los vasos y vasijas finamente pintados y labrados que se conproceso
de domesticación, esto es un proceso de continua mejora
en sus condiciones de ciclo botánico, en sus tratamientos y cuidados.
Pero también la domesticación significa la apropiación cultural
del producto lo que conlleva una paulatina incorporación a la
dieta, a los ritos, a la economía. El cacao, como el maíz, estructuran
la vida económica y social de los pueblos mesoamericanos.
Los primeros en domesticar y usar el cacao fueron los olmecas
De acuerdo a fuentes de la lingüística histórica (y no la arqueología),
podemos decir que los primeros en domesticar y usar el cacao
fueron los olmecas. Esta compleja cultura comenzó a desarrollarse
en el año 2.500 a.C en los llanos húmedos costeros del
Golfo de México, sobre todo en el sur de Veracruz y Tabasco. Hacia
el año 400 a.C se desvanecieron, sin que se sepa muy bien
por qué. Los mixezoqueanos o izapeños pertenecían a una cultura
anterior, desde antes de la conquista los putunes mayas controlaban
por medio del transporte en canoas una extensa
red comercial de cacao
Asimismo se ha encontrado la palabra cacao (kakaw) en
el interior de las tumbas de la clase alta maya. En otros lugares se
han hallado representaciones gráficas del proceso para producir
la espuma del chocolate de la bebida: se vertía el líquido de un envase
a otro.
La zona de Chontalpa, al este de Tabasco, es clave para entender
la historia del cacao. Era la tierra de los mayas chontal o putunes
que se enriquecieron gracias al comercio a larga distancia y a las
ricas plantaciones de cacao. Desde antes de la conquista, los putunes
controlaban por medio del transporte en canoas una extensa
red comercial no sólo costera, también alrededor de la Península
del Yucatán hasta el Golfo de Honduras y en el centro de
México. El cacao era la mercadería más importante y la moneda
que sostenía el vasto comercio.
El chocolate en los actos sociales mayas
Las bebidas de chocolate tuvieron un alto significado en los rituales
y en los banquetes de la clase dirigente y para los mercaderes
mayas y aztecas. Había un uso generalizado del chocolate en
ceremonias de compromiso y casamiento, sobre todo entre los
dirigentes o la clase alta. Un especialista en los mayas quiché,
Dennis Tedlock, dice que en esas fiestas se bebía chocolate conjuntamente,
lo que se denominaba chokola’k. Posiblemente de
este nombre derivó la palabra chocolate. Hay referencias de que
en la ceremonia de casamiento de los mayas choles de la selva
de Chiapas se producía un intercambio entre el novio y la novia de
cinco granos de cacao mientras se aceptaban como esposos.
La bebida se preparaba de maneras muy variadas, con el agregado
de diversos saborizantes, como chile, miel, frutas, maíz, flores,
Una bebida de chocolate para cada momento
del día
Las aportaciones de la cultura maya al mundo son numerosas,
pero el cacao las supera a todas. Cuando esta nutritiva mezcla
está fría es una bebida refrescante apropiada para tomar al mediodía
con maíz molido en suspensión. Al caer la tarde es común
que durante la cena uno de los ingredientes que acompaña
a alguna de las tres o cuatro salsas de los platos o guisados
sea el cacao. Además, la cena invariablemente consta de un
tazón de chocolate (cacao con miel).
Una de las salsas de cacao tradicionales que nos remonta a
sabores ancestrales es el Mole. Como su nombre indica es
una mezcla pulverizada, diluida en caldo y reducida al máximo.
Está compuesta de los siguientes ingredientes: cacao puro,
miel, almendra tostada y molida, semilla de calabaza tostada y
molida, avellana tostada y molida, maíz tostado y molido, cacahuetes
tostados y molidos, anacardo tostado y molido, pulpa
de chile picante sin semilla, pulpa de chile dulce sin semilla, ajo,
perejil, gotas de limón, caldo vegetal y sal en cristal. En su preparación
primero hay que disolver la pasta de cacao en el caldo,
agregar la pulpa de los chiles. Llevar a ebullición y agregar
los demás ingredientes y la miel. Se reduce a fuego lento, muy
suave hasta obtener una textura cremosa. Se cubre entonces
cualquier platillo con esta salsa.
el cacao, como el maíz, estructura la vida económica
y social de los pueblos mesoamericanos
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vainilla, hierbas, y a temperaturas frías, tibias y calientes. Hay indicios
de que utilizaron el grano fresco y la pulpa blanca que rodea
las semillas en bebidas fermentadas, ligeramente alcohólicas.
En la actualidad los mayas lacandones del oriente de Chiapas conservan
muchas tradiciones, incluidas las culinarias, de los mayas
del período clásico. Producen su propio cacao con el cual preparan
dos bebidas: una para ofrendar a los dioses y otra para consumo
común.
Entre los mayas actuales de los Altos de Guatemala hay varias
formas de elaborar el cacao para beber. Generalmente llevan ingredientes
de origen español, como azúcar, canela, arroz o pimienta
negra, en vez de los prehispánicos: miel, maíz, chiles y pimienta
gorda. Una de las más conocida se denomina batido.
Primer encuentro de los españoles con el cacao
La llegada de los españoles al continente americano constituyó un
encuentro con nuevos sabores, condimentos y especias. El espectro
alimentario era realmente impresionante. La primera vez
que los españoles entran en contacto con el cacao sucede durante
el cuarto viaje de Cristobal Colón, el 15 de agosto de 1502.
Después de una serie de desvaríos de ruta, los españoles fueron
a parar a la isla de Guanaja, al norte de Honduras, en lo que hoy
se conoce como islas de la Bahía. Apareció una enorme canoa de
un sólo tronco, tan larga como una galera de 30-40 metros de largo.
Venía tripulada por remeros esclavos con sogas al cuello procedentes
de Maiam, unas tierras mayas de Yucatán. Este navío
comercial transportaba un cargamento cubierto con hojas de palma
con finas prendas de algodón, mazas de guerra planas con hojas
de piedras preciosas, cascabeles de cobre fundido y una gran
cantidad de habas de cacao que servía de moneda. Los españoles
no sabían que con estas semillas se preparaba la bebida más
preciada del Nuevo Mundo. En el relato que escribe el segundo
hijo de Colón, Fernando, se asegura además que Colón nunca
probaría el chocolate.
Unos años más tarde, los europeos conocerán con detalle las
cualidades del cacao en boca del cronista de Hernan Cortés, Bernal
Díaz. El desembarco en la costa del Nuevo Mundo y un recibimiento
de lujo con tazas de oro repletas de una bebida llamada
Xocolatl, hecha del fruto del árbol del cacao y endulzada con miel,
fueron acontecimientos narrados con pelos y señales. Díaz describe
también los lugares recorridos antes de arribar a la gran urbe
de Tenochtitlan y el banquete compartido con el rey azteca, en
el que degustaron una multitud de platillos y bebidas totalmente
desconocidos.
La producción de cacao de Chiapas hizo de las tierras posesiones
codiciadas, antes y después de la conquista española. Por esta
razón el grano de cacao de Chiapas fue durante mucho tiempo
custodiado celosamente por la corona y el clero españoles, pero
de alguna manera aventureros portugueses sustrajeron árboles
que hibridizaron con las variedades amazónicas. Estas nuevas especies
dieron lugar a las variedades Forastero, Criollo y Amelonado,
que fueron cultivadas en las colonias lusas de África. Estas
plantaciones se esparcieron por Zaire y Costa de Marfil. Asimismo,
los ciudadanos de Flandes, que gozaban de la custodia y el
transporte del cacao en los tiempos de Carlos V, comenzaron a
plantar cacao en las Antillas creando las variedades Trinitario,
Grenada y Monserrat. También importaron cacao a Indonesia,
donde creció de manera salvaje (en estado salvaje o a un ritmo
exponencial), lo que originó nuevos sabores y texturas.