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jueves, 30 de junio de 2011

Diabetes e el Cacao

Un estudio que se ha publicado en el Journal of the American College of Cardiology por un grupo internacional de científicos estima que consumir en forma diaria una bebida rica en flavonoides de cacao podría reducir los efectos negativos que están relacionados a la diabetes en los vasos sanguíneos.

Los pacientes que participaron en el estudio pudieron experimentaron un 30% de mejoría en el sistema circulatorio a lo largo de 30 días, llegando a restablecer sus funciones circulatorias en el mismo nivel que una persona sin factor de riesgo cardiovascular.

Se trata de un estudio realmente prometedor al que le seguirán otros para demostrar la relevancia clínica de las comidas ricas en flavonoides de cacao en las enfermedades de tipo cardiovascular.

Las personas con diabetes cuentan con un riesgo mayor de problemas cardiovasculares, se debe en parte a los efectos de unos niveles altos de azúcar en sangre en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que les imposibilita expandirse cuando es necesario.

Esto puede dar lugar a una tensión arterial alta, los cuales pueden derivar en otros problemas.

Si se lleva un estilo de vida más saludable puede reducir los riesgos de padecer, pero a menudo no resuelve el problema por completo. También se ha señalado que los resultados son muy interesantes, pero que aún faltan más investigaciones acerca de los efectos a largo plazo de un consumo elevado de flavonoides.

martes, 28 de junio de 2011

HOY LES ENSEÑARE A HACER SU PROPIO CHOCOLATE

Esta receta es para hacer lo que los suizos y belgas llaman GANACHE y lo venden carisimo, guardan la receta como tesoro gastronomico, ustedes lo pueden presentar en cajas exoticas para sus amigos esta receta se la extraje a Cyril Proudhomme el talentoso chocolatero con el que trabaje en Les Joulins in San Francisco, y que ahora dirige LADUREE en Paris.

1 kg de Theobroma Cacao D:O: Zona Maya (con miel)
500grs de crema Presidente fraiche
55 grs de Miel (buena miel ¡¡)
1 Vaina de Vainilla de Papantla ( si pueden ¡¡)
75 grs de mantequilla sin sal
Polvo de cacao 100% Puro

hacer virutas de chocolate y acomodarlas en un bowl suficientemente grande para acomodar todos los ingredientes,
Hervir la crema con la miel y la vainilla, sacar la vainilla, y vertir en tres pasos la crema sobre el chocolate, batiendo para crear una emulsion , pero tener cuidado de no incluir mucho aire en la mezcla. Una textura elastica y el brillo caracteristico mostrara que la Ganache esta lista
( alternativamente echar toda la crema sobre el chocolate en una licuadora y mezclar por aproximadamente tres minutos )
Cuando la Ganache esta a aproximadamente a 35-40º incorporar la mantequilla y mezclar cuidadosamente, batir suavemente para incluir un poco de aire en la mezcla moldear en pequeñas pelotitas , dejar enfriar, cubrir con cacao amargo y comer INMEDIATAMENTE

Espero que les haya gustado por favor vean mas recetas gastronomicas con chocolate en www.intercultural.tv gracias XUL